凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

6 R' y) p' Y  T. S1、醒面约1小时。
6 Z; O+ [$ N3 e2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
  V& j) J5 \- p3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
# D5 O- e5 [0 `3 U5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
$ D6 N% ?. D  S: [6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
& Y+ B( \0 B4 K+ W% B, Y
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
5 ?- g7 W. R! \- F我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

2 k& v( s+ n) S+ H9 C4 Y
% h' j' `; F9 Y# O# R. N
2 a, N, Y2 J) S2 k: I实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
4 z9 c( f( N" n3 V5 s我就看看好了

# P) A' I% C6 L& h% U

' W0 w8 W* V* h+ r0 d* Z2 V7 L没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
2 w( s0 F! F3 A, M# ^( M! w9 j加油

jack

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