论坛元老
  
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“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑 / `9 Z" u; D5 t! b/ c3 G8 M
回复 Independent ! L$ D% V9 [6 b$ E$ I2 f$ P8 N, h
( `" i$ e1 a: A/ e/ A' \
& I3 F7 `& R4 ~! T* { 这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...) T$ o6 m+ l9 l
luna 发表于 2011-1-29 12:41 
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真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”7 X) X' e, k6 ~! W3 i
u1 X9 z% z7 r0 z6 c: e! \! z如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？7 [6 m* K+ ` \1 W
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大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. 0 c2 v% O# S$ C
8 w) o; J. D) `& \5 M; c大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...7 H: p& n. t8 N# Z' C
A: z9 R1 Y5 O8 p$ o关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...
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a! c- @( m! j$ `# A$ o# f但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！5 L4 _2 A% |1 P# F' z; p" P: O7 P
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运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
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细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...6 t" ]% r. M/ `* j; E1 I
5 g T" s# P$ |8 j, H' j医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。
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0 Z8 N5 l8 [. D8 V/ K' O东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！) J* ^2 F9 j9 q/ r5 P
) u5 l9 d# i$ @9 f) k6 H2 B/ x' k西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。
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2 w1 ^8 i5 {6 }6 n: |% }今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：( y7 [% O) |$ Z# m9 v7 H
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：% `& P9 v b, I0 H R
- g7 B1 E" v3 |看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
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. c! L( Z$ M d: y让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
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东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。 M; }5 ^- F! G& m9 V8 g
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总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。; X# X' Z% Q! ?1 {, G8 F
正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！ ) F, ^9 r# n" L6 z* D- s4 f6 A
: h+ f4 W" C. n' `2 H" x一语杂感/ P& g, k* b2 I+ f2 Q
湖边闲谈 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-26 18:03
提升卡
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变色卡
发表于 2011-1-26 18:06
楼主
