新手上路
秀才 四级
- 积分
- 92
- 威望
- 36 点
- 资产
- 1270 金币
- 注册时间
- 2006-8-21
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做法一:% E. ~% e+ X! |% S4 W
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配 料: 主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右 5 \1 ^. }6 ] _' h
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$ r6 X ^* X% Y3 ?3 q+ x3 q h( F配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
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) R% Y" p/ `1 v7 |操 作: 1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。 ' X' d; q/ D& z# [ o1 `
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2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。: r1 y3 u7 j0 f- R" [
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3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,
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把油空出,就炸制成熟了。 \2 X& \$ N x
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4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。-% t+ L% L2 S# C/ E8 t. ~% T6 Z
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做法二:
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. ~6 O1 y3 @0 @* a$ g P& J原料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。8 ^* N+ z2 Y3 D1 D
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1、将猪肋骨切成长形小段(5厘米)洗净,并用布将排骨的水分吸干留用。
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- @6 U5 k0 _% I2 A3 i9 v2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。/ W7 r& v# F5 C
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3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀
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+ }3 U; `6 M) s1 i8 Y" H4 q4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟。
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2 Z% t$ D: n+ S. I! z5 t5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜就算做好了。! A; W+ R5 P2 k! d
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提示:椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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做法三:; m* @* b( T+ C+ O6 Z* B" [7 `
4 p& Y' A; x/ L7 @) P X K+ f原料:猪里脊肉200克 鸡蛋一个 淀粉 盐 鸡精 面粉 椒盐 油 ' \* E" D2 a* L+ f
; C: z$ O0 H$ S6 m8 c0 f0 p1。鸡蛋打匀;里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中; 再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆; % ?$ b( Q2 l1 y) k7 H$ w# L4 H% C7 t3 @
2。油锅里放小半锅油,烧至七成热;把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;入油锅炸; 注意排条要一条一条放入,以免粘连;炸至金黄色即可;捞出沥油;
7 C2 K" i/ P* \2 t; a2 _* }0 E1 k3。待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可; 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐 |
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