中级会员
儒林郎(正九品上)
- 积分
- 260
- 威望
- 76 点
- 资产
- 6088 金币
- 注册时间
- 2006-4-6
|
方子我再打一遍
) d, v9 a3 R; @ f2 e2 `9 K: Z材料:(做20个)
" T5 F: b8 p, b9 H糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g1 M- ]3 K. x$ d% r* y. g/ f( Z
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
( ~- e% `+ y! H' a* k9 y5 t油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/3 c" \3 m. S1 F3 v& ~. {
做法:
) U# F) A7 Q! [: f1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
8 [1 p( ^% T3 T' r) ?5 s4 N2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份., T R# n1 r1 i- D7 p
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
, u& Y2 q& a o+ i: }3 q4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
' i2 A- s6 P( U2 y6 N5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟# c7 Z" M* _0 c% N8 O
看看成品吧 |
|