凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
# c( r' [$ C5 q+ H- b希望大家满意。:)

( X5 s) J0 g$ r/ d8 I! b/ U+ Z1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
: ~4 k( \3 t0 u  b* l' a3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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! y/ j1 f2 k* v+ M5 d( `0 i& l+ [3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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. y& T2 Q" x& l这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
# Z% `( a. u# X7 j( f4 j, m我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
, ]2 g. b# U& z3 G2 U; W
这一条。这样做有何好处？

$ X8 v) @8 J( [1 r& f: ]
3 F* c5 H  \, L# e# F
实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

0 `) |3 l7 \2 o0 h# f
# E. A5 P$ I" Q& s
4 L; G7 O' d( @  N没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
8 h& H1 t6 x* W+ V" z加油

jack

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