本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 0 S1 O2 X0 ]+ @, u n8 ^3 j6 r
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。
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% S( n* b R5 H每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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* ]' z( v& }( L O- l: v, N西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味!
# l/ y F: j6 d+ p" i材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米)
" R8 d/ d0 O/ F$ _+ v 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 5 V/ c6 I4 C! q* a$ z9 I4 K. r) S
酸辣酱4 X* Z {- {/ Z7 h3 t" S
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
0 t; ?0 ?% ~6 o- {+ ` 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 1 u9 s# o6 Y1 Z6 C
松子仁 3汤匙 (45毫升) : Z3 E- k( |% `& q8 e. i( D( p1 I1 Y
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) + q& D" r- Z4 W. F+ X1 ^
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 0 w) Y+ m8 Q) i4 e: Q
水 1/2杯 (125毫升) ) F% i% Z i! G9 s) b
姜茸 1 茶匙 (5毫升) ( W; P" ], Z$ ^
糖 1/4杯 (60毫升) ; x# B4 B* h3 s8 x4 b# ]
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) * e5 i# C7 K- p) j" I) y7 J
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 6 N2 g# t! T: I# W0 ]
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
2 [. `& R2 L; d1 b& b4 B0 ?, r做法
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在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
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( w7 W) J* j R3 R. t把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 ! Z; S9 b0 g/ o% v5 o; y2 `: t
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西班牙甜柿火腿寿司
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/ y9 f1 Q2 K4 s1 T) J! @西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 " V0 H6 f4 h, D+ m R2 H% Q3 n
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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% a+ J* l$ m& Z/ f做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。 2 V, n. }2 t8 a. J4 T1 D$ I/ e
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。
- L" _, \# m9 u* I }食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
3 B( `/ o; i8 v4 t$ w, Z" ^ b! ~将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。 & Z8 \! X" Z7 ^8 R$ I' e# W
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