本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 ) J$ n+ _* S* [" X0 z1 E0 C
]$ s# \. v2 F+ W# z9 j每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 : y3 M0 W' j2 r% f2 a2 O5 N" C5 Z# v
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6 g/ l1 X; G+ |! g每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
& L# t/ k! L: w+ r1 Q. k西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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- Z% w+ i; m8 z" R K- m# y. \这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
E6 a# E; }2 z3 M5 H( n1 f5 K2 ?材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) ; A' L h, k5 Y6 K: m2 f1 m6 L
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 1 H- ^% d: H9 J+ k
酸辣酱' c& ~6 z% A; ?9 ?* e! {
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
. R- U$ R4 c& ^" S 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ! G5 z8 [$ q3 W! m$ V
松子仁 3汤匙 (45毫升)
) D) \" c+ C5 o" m. i. _" h2 F9 E, N 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
6 @) f! e( p( o, Z6 I* ]: W( ^5 \8 Y 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) . \; d/ V3 g9 x# I
水 1/2杯 (125毫升) 3 i4 Y9 c% l7 }
姜茸 1 茶匙 (5毫升) % ~8 h: l7 V' |* z
糖 1/4杯 (60毫升) 0 c) c4 K" N5 u5 ~
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 5 f) `9 k4 j' v7 ]5 c' V+ J5 n1 x
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
0 ^* Y1 ~4 {/ U0 m 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
3 V5 ^( l: [; R; w0 l做法" H4 U" d* s" S- r0 `; C
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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$ ]# O$ l' @ G6 T2 O把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 + t2 F# h# {2 j2 J! S# a; J
. T4 n: h/ m% s% Y西班牙甜柿火腿寿司6 C* W, H1 ?- b: c4 _% k
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 6 E! o8 l. i ]4 ~+ I
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) " }% y+ B6 i: h% ^6 x U$ l4 U
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$ D# M f% H# ^! X做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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f3 ~7 ?% X* [在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 B6 |6 c# C0 @' j# l7 B7 }
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 & N( S3 e& Y& V" H, S! b+ |
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
: |( E) q/ Z V# i将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。 $ D% }2 X, @, Y4 I8 v4 L
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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