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发炎是免疫系统面对创伤或感受到威胁的重要反应,发炎分急性和慢性。急性发炎无害,主要在受伤如割伤或瘀伤时,让身体愈合修复。慢性发炎可能有害,在免疫系统发作过于频繁时出现;免疫活动成为新常态,据信久了会增加疾病风险。与炎症相关的疾病包括糖尿病、心脏病、抑郁症、自身免疫疾病和炎性肠病等等。
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研究显示,过量摄食以下几种食物与发炎恶化有关:% T4 K; G, f0 W* Y/ S' a6 X
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1, 糖
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- x8 d' w+ L" F S% j7 ^" [ 美国人饮食最常见的糖是蔗糖。多项研究显示,蔗糖似乎会削弱体内抗炎过程。吃太多的糖会导致不良症状,时间久了会对健康产生负面影响。* q2 i" F' `% F* {% S' n" @+ `
1 X/ a! e0 T4 P+ f+ N
K$ W4 P+ \3 z+ D 2, 高果糖玉米糖浆2, 高果糖玉米糖浆
[6 e; e' X. p
& A/ Q. S) A! R9 v7 Y, \% e" X 葡萄糖(glucose)和果糖(fructose) 是两种单糖。蔗糖由约50%葡萄糖和50%果糖制成,但高果糖玉米糖浆的果糖多于葡萄糖;它是许多加工食品的常见成分。研究表明,高果糖玉米糖浆会产生和蔗糖相似的影响。
- Q# S; w' }9 ]0 x' y2 M" [( B9 g; [* a
3, 油炸食品
5 B+ P4 n2 u7 r/ ]$ {( \& D
# D) w- }% R3 G6 `) m1 ` i+ F 油炸食品,尤其是速食快餐油炸食品,可能含有反式脂肪。快餐店使用的植物油含少量反式脂肪,油重复使用越多次,反式脂肪越多。 r% w. V8 m. z' o" Z
: c4 `4 }. A! q 4, 酒
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+ D( H$ s/ T% f 饮酒过量害处多,这就是其一。酒精与癌症及其他疾病相关,研究也表明,酒精可显著增加发炎标记。饮酒越多,发炎反应越严重。
2 j/ n/ ]. P& |, |5 A+ [- T W8 `& O# f% _4 C9 P
5, 烤肉) R( a* r: F& }7 U9 e8 g2 ]' H1 \ y
& C. k) h4 X/ s0 b" T# ~ C* ~; N 肉类高温烹饪时,会产生称为“糖化终产物”(AGEs)的化合物。若食入不多,身体系统可有效消除这些化合物,但是如果吃太多,可能会有不良后果。研究表明,摄入大量AGEs可以增加炎症;吃太多烤肉或较高温烹饪的肉类,会导致发炎。加工肉类也有较高的AGEs。
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