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将仕郎(从九品下)
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京都排骨
& m+ q3 D4 Z5 ?2 \; y3 y/ D7 @9 ]2 ]; P& a
【原料】
! A4 X& b2 n. I' z! G: \9 B猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。
1 y. d1 K6 v' {" G: V& X# |& A& i【制作过程】. Z3 d1 L# h" F; q( D* B( x7 `
1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;
2 p5 V- U5 E& |7 }" ^) h2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;
' A* e y" ~4 F, p3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可
& D1 E0 S6 X" g' r1 R味道很Q哦!!
/ D+ b. j+ w, s, l. e5 X0 \蒜香辣味小排骨' r4 A( t% X& p& w. Z+ ~! [. M) {/ ]6 D
* i1 s% Q# e( t
6 a" |9 `# p8 t1 Y- L做法:9 g3 X- ?/ j5 O7 l
1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
+ s# z+ g$ Q" F: B Q2 z( T: Z0 e2. 锅里下油,爆香葱头、姜、辣椒。
- i* ?& D! v( o* s3. 下腌制好的小排骨,煎一会,翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄,可加少许盐,等肉变颜色了,(可稍微放一点点水,不放也行。)再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油,不停翻炒。 % P! s8 y3 U( B
4. 看排骨差不多熟了的时候,将准备好的蒜末倒进去,翻炒。 . z! o+ L1 Y5 X6 d; q" F( ]
5. 起锅前撒一点葱花,放鸡精就可以啦! * j* ]8 S$ d/ L
注意,蒜在后面放,做出来的菜蒜味会比较香浓。
" b+ g6 P- [3 U/ I0 b, E" i; j豉椒小排骨
5 @8 Q0 k# R8 D8 \7 K材料: ; W8 Q2 s9 U6 J3 z; x2 w+ N- r
排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉 ; Z9 g$ B6 _$ Z+ G
调味料:盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖
% h7 ?$ L) ^9 G* D p做法: 4 U! w ^& M" O" z* @
1.将排骨剁小块,小一点好,用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
! i( o) ~3 T" L7 z& |- z4 N0 m) Z' ?2.炒锅放油烧热,爆香豆豉和蒜蓉,熄火;倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子, 撒上红辣椒片。- E& Q7 L$ Z. e/ H; F/ c3 X* @
3.蒸锅加水烧开,放入盛排骨的碟子,隔水蒸30分钟左右即可。
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5 d1 }5 K3 g. A: @# l2 V
糖醋排骨
. x! x8 n4 c4 L% k5 S+ p$ f材料: 新鲜小肋排
) ]: A& G. x/ t) B U% \& E调味料:料酒 、醋 、糖 、生抽 & W1 ]$ T9 ?$ ^! a. y
做法:1.将料酒,醋,糖和生抽放在一个小碗里拌匀。
1 _: E9 W" H& c. M: P& z" t2.炒锅烧热,加一点油,炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。7 x* p7 Q) b/ I9 k8 ~3 X3 c* h
3.一直保持大火,继续炒排骨,直到汤汁收干,就好了。快好的时候很容易糊,所以要及早起锅。
' z7 b! a t+ Q4 B! ?7 e; `# ^豉汁蒸排骨
" t' Z0 [3 D6 Y! I材料: 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥 U+ [7 E. ?6 K$ `- M4 g
调味料:生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖 - t7 q" W& I! D7 S* y
做法: 1.将小排骨剁小块,用调味料腌20分钟。
) f) h$ Q+ Y; O& L8 R R2.将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。
$ {+ u5 E: n" U% R# N7 N3.蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。
$ K* ^! ~6 u; W& N香辣椒盐排骨
5 [1 E- m2 g/ B, r, K材料: 3 V9 a* a/ E: D- z y8 u7 v2 Z, ~
排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒
, O* F" P3 z, U, o$ Z# @调味料:花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油 4 X( f/ _# G9 Z1 w$ v0 `& x
做法:1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。
6 z% E% w6 w2 t& |- ?2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。
8 R. t3 A1 N3 E" }! B$ y3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。
6 H4 L8 p7 h7 t2 l- a3 I5 }4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。
' a7 ]; v/ U g* ^5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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