注册会员
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 156
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3610 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
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牛毛肚250克
+ X% [2 f( ]7 B$ P( @8 m
! ~& n, C) t' B辅料:
% @( w* v6 r/ s9 u/ l/ m8 M
, h# {- {' v: q+ e' v' B/ t$ d% A9 a牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜- [* I( r! H' S. X/ q& Z
/ ` S! c3 a7 n' w5 X
调料/腌料:7 [ b0 ?) U, M
( I! k8 `- @7 m牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐4 j2 k( }, C. o; V( j; u# b
4 A7 N! E% _( m6 L1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。' Z- A b' T" s9 A% D
. V; [1 J% F/ x
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
* t; t) m& R4 e6 n4 e2 S; _% R$ D+ u6 Q! D
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。 |
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