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将仕郎(从九品下)
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- 2006-10-3
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一 姜葱螃蟹- }- f& u" G4 Q; }% I6 J6 b/ o1 r, j
原料:
# N8 | C7 @. n. B 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
. D! v, `5 D$ p- D9 R' T& d! N* b6 Q# H2 W1 B/ g& n% @, a0 c, N, ?
做法:
8 d2 L# J0 U! m- V9 M ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
4 ~( V2 r# G) B) D1 Z7 c+ |( I ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
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3 l0 Y# X: a# q+ Q+ v4 l+ Q7 U二 黑胡椒螃蟹: S, q- W, Y& J! |5 N9 ?
! `+ m/ r T9 {/ n材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。 5 j9 j8 O1 a9 r! m& b. a! y* X; L4 _
1 O8 e' l; l" M& d做法:
+ {" |5 b8 i& `1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。 " F5 L& w a* M7 @4 f
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
, d: n7 j$ t. z! K) Y- g3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
+ ^* v5 b+ Z9 v/ M4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
1 K6 s8 G3 f, k) J* p* G注: $ Z2 z. k8 f' ]& E5 o. N0 n' s
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。 7 D% s9 _6 f% ^2 v, X
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 |
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