[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

# n2 L& N) }- y, {主料：肉蟹

, A& l. c% K9 s& t调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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: d* {- {) S/ M8 k, |/ {& }& W做法：
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1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

/ Z# K$ N1 O+ f4 Z3 T' p! g3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹
: F7 h( P4 O* M5 C& r( x5 ^) d
; x2 G  H4 Q6 A0 S" d材料：
  v2 t. Z3 t2 K1 C* S- P/ u& ^& J蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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; a3 `. @5 a- l! N做法：
! ^0 u9 v  y+ O8 [+ b& L$ H(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
& h# l1 O. Q( j8 q4 Y, A(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。