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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ6 ~ o) F. H7 x3 O; h
6 y. {* M. |' m, V用料：1 [0 j6 x+ b$ P$ d
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：+ Y& o/ H; V1 M+ [) ^
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
, i" ~6 b+ K, Q: k3 y: z- V& S8 \; I1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
% b6 V/ ~$ `/ ?0 Y" H9 ]2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
' N3 B _5 V4 T( _1 Z成品特点：
% n# C; X# b" x& T7 [# s稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
) y Q/ S% y& F; B, Q, y" p" D. B5 p7 C# D7 V- {
香菜皮蛋鱼片粥
/ ?8 N$ @5 d3 ]3 ^$ [材料
0 o$ A4 g1 b6 l5 I* S& M+ {
+ M. U% l: A6 c1 N& n9 o香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法 $ S$ v) F. U# I% x& a( U! @
# g3 r6 w4 \; r! A- d" q将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。& w# t5 _- R9 \6 e! y* ]* Y
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 # o/ Y) x5 c0 n" f9 A; Y
B2 g8 E3 a! r/ F0 p9 K$ |: z具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。, r3 Z3 ^. u( Z7 M+ P. q
& e; z$ R1 C- {生****鱼片粥
$ v; H K, h( _& H/ i- d 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
; D& I ]% N. m) o 做法: / B" x) r7 o+ R. E" l: T
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 5 t/ Y8 ^; }+ G" W
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
" U- i d& E4 n 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 : C5 _, \1 V$ i. L: C* B1 V
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
; ?5 ?8 ^: N4 g 精, 最后撒上葱花就OK了.
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& c8 f2 `; `# H9 I" P 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 1 c& B$ Q% k6 P, B/ k
鲜滑鱼片粥 . d. d& Y9 m, N1 p& U; h
% F/ r9 O' [0 L& H( p 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 " S( v4 Z2 @% x( M
+ H$ A9 s- n5 [4 Z1 J 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 4 J! x; c1 \+ A2 Q( F/ e T
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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; C& O' o; x+ P( \4 a' B 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ; Z! [% k+ F1 J% K' _9 _
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关键：
/ _* V x5 w. P5 F! q( L; e 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 , Q( {9 W* O+ D+ I" w. ?0 X r
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
' A2 i. o7 w" M; \8 p: d' H) k2 E 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
