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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 * E z* B: i& ^' [8 e
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好啦！~9 ]* _# Y/ `$ w7 L2 I
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！/ v9 C1 ~& j6 ?8 U
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~0 f$ O0 m$ ]# M! f6 b* [3 F1 u
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！% ]8 T( o9 N1 D5 p% @9 j: V z
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！3 t% y. \! X8 t1 K
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接下来，来看图说话！( Q7 Y( H1 ?) N" F) I& I5 T
9 k- h ]3 C7 O6 Z9 M# W" Q这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！) G" T) s" d) @
6 B- k# k8 y' @& w: y肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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) |$ x; |& _$ X7 ~煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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8 X# _% T) C9 z煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！' E' N4 ~% U" A) s& c% O! X; C
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨# m9 N5 H( e+ @& _) Z
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着3 @# m5 O+ ~1 m6 m* Z7 s
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！* f* Y$ k4 H8 X. |# v! m0 V1 O* M
6 P, @5 n" E/ @8 x大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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9 r: U* P k5 U( g% l切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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9 x: w# z2 W: f. f把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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. i x: n- Y: J. M差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
$ U3 R) D7 b A" h2 U一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！" @ B+ g5 c8 d5 d, u
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
# }: H6 E( ?, \4 x用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
' V: V7 D$ v; Y7 S+ \0 E4 l9 r土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！" [, n1 W1 l ^% s4 ]/ q: {
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~: `7 J! z/ [( ?( F8 J6 P: l
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. ~4 X2 F1 p2 d3 O7 I韭菜，united和韩国店都有6 R" c$ R2 D2 n5 T* o
) P9 @9 P/ S$ a$ h' _2 X/ D# W葱段，切小段！
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4 w: `- A X) F2 _7 o$ {5 e洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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# O2 H# g g/ y4 r* w( W紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~! s) W7 }0 O5 Z3 F$ q% W8 H' Z4 Y
. v' e6 P1 _5 e6 ~. t" f蔬菜大致如此，接下来是酱料啦/ `9 y1 b, g5 k
$ d, n& g" A [$ t4 N p. T切了这么多的蒜头！
1 ]1 C1 Q3 Y: ^( ~, m' I1 |/ U# O然后+ ]. e; h. O5 J3 o
" B, a* s0 U& x) y3 {4 Y+ p) n加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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% s& ~$ l6 v4 u/ o2 E( N7 k4 y7 Smiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！& t% P& \6 E0 H: R
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！- x& ~$ l7 W. W9 N
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
" x- h6 x: q7 ]/ ~% I留一部分完整的 装饰！
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; K# P( f( d5 C; C# e' L调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！, V+ o. z1 T' }/ ?: k
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！, l# P; U+ {, T) g4 z+ _
) t& w1 u# m! Q% M- A' a2 D" i: }捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 v/ a0 Y. l$ E- ^% g8 j加入酱料，土豆块，蔬菜！
. F e+ K. E# I/ i就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
* `& S F0 l ]6 W/ v用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！5 w( o: v4 L' ~* y3 q
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
# S0 y, c9 Y% S5 v- S% ]4 T1 ]最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，. H9 g; q5 s0 Y* S5 F4 h L6 ^0 Z
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43