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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 0 y# r s" J% I; s( c: o, J
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5 V8 z' l7 d& |4 y- R好啦！~/ G3 Y* ~* j* X) z5 z9 ~
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
/ n* A) |- c. k: Y& T8 d来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~9 E6 g" m" p# p1 O) g: k$ [+ s
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
. Z/ r9 z2 U, Q. i7 i% r材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！8 p, r# }! E! b _8 N
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接下来，来看图说话！" V1 X# \) Y- m+ R2 R
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！- ^0 q3 `4 h8 B0 Q9 Z
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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0 O: D B- D& i& ]/ H8 h# r: v/ N$ ? K煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
" U. \6 | E. v4 i这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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) O: t4 [) a7 S+ k* `$ } V再一锅的热水 放入大骨* g" u! x5 d4 l v" k& C' }9 ^
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着0 S8 C- M# g4 E( ]: a( K' p/ U
大约煮个半小时# ^/ V; a( U: e4 f* V8 M
/ Y* ?7 G) q, M# y m$ o- n接下来准备蔬菜和酱料啦！7 J Z4 B% L# e, K
1 M7 c$ n7 A3 Z( O0 v$ E1 b8 H大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！+ u8 u" J- w$ z; `% E4 U! S& T( {
( l# K& d/ }, S* o2 U( ]+ a) n热水又一锅用来煮大白菜~1 x3 R, D8 C9 u6 o b6 c4 I$ M
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！1 x5 ?8 Y/ \1 B) c: m. G- }
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！5 K/ h `* o. d% i& j9 o
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！( m( B4 r) N. ]5 S
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~5 k- E7 C2 ^5 U# p. m
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！' ]' f+ G8 `' K0 C! a$ |8 M
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！; O I% `7 V; y+ K& x" `/ s
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！% Y. T# w+ q& F2 `; G# w; ^
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/ O# ~" N8 e0 f0 J/ j切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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: @1 e" u% h; F- [韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！0 G+ g4 ^* ?1 w
4 z' P! g, A1 \3 W8 s( O洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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, O$ e% |$ s# V |; f+ V9 L A: q1 ~蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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) z+ X( A: i& @! c4 Q' b切了这么多的蒜头！
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7 b7 Y2 N5 n# w, D) g/ [- e加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
6 N- _, F( F4 v8 e: T: f! w还有！！ ]5 E& u8 W$ d8 C) p
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
: Y& x1 E3 d" Q1 S& V3 A; U如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
! n2 j$ o) ~. l留一部分完整的 装饰！5 R" M% v1 ^) p1 m R
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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m" n/ L* r. b这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！0 }" E, W/ `# @) h0 z
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！8 S0 U, L- ~# G( m3 \- Z) n
加入酱料，土豆块，蔬菜！+ }3 L# q* U* ~$ }" U$ A' ?
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
, S1 R) Q% O: f; j' L8 M8 T* b用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
+ s3 H, ]# k$ [' u3 w最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
" S$ g) w- q, A/ M滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！1 s6 ?% y5 l8 T5 ?4 Q8 F" C# h# Y
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43