高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
1 D4 P# h7 A- E* X用料
0 K+ Y! m! c" f: A k3 E/ r/ Y" |/ K8 M6 h1 d" B) z9 K
高筋面粉 200g
. K1 h; \% w3 Y* a8 v) o
9 s3 ]. S1 [3 z2 p 细砂糖 15g' Q% x* U6 }! ~) u, j* A
5 ]9 ]( J ?- v, e3 l1 l 牛奶 175g
$ y2 x& a3 k" d( |' v
2 C$ g6 W T- ^) X 酵母粉 4g, V2 H! x, i3 D5 n
0 n8 @0 `1 c& \: l" X8 ]9 n 盐 1g3 _: Y7 T$ v- J# V2 O# Q
# p E9 ^% @) y0 S. J 水 少许( Z5 g0 `' P5 s8 q( K) D- x
7 e c) v( X' c) k5 X: j v
做法步骤 . g) @. t1 X* W. \4 P
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 " m9 }- h4 \. }1 V+ X
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。' s3 J5 k$ O6 ?. g! y l2 y! B
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
9 o! I7 C/ @! B% J4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。8 V9 A( C$ S# c
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
V3 s" d) A" d/ }# V4 d6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
+ h% H9 n8 p( n( z' q7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
. T+ V6 P/ i; o- K! b( {+ @% ~: ?7 r! _, K1 H8 A( b: G. D4 {
小贴士
7 A% {! X' P1 K8 p4 e 1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； * D' A2 A7 p4 A
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。1 E8 p/ R0 j, P
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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