高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
; P* @9 ~ l0 n8 t用料
- k% ~4 p# @6 {9 a/ j1 n
; i( L, t5 n5 K' K 高筋面粉 200g
+ u% g6 I# w1 r' K$ ]+ V, k* ^2 Y+ C+ G
细砂糖 15g
" H6 T* M7 _, }8 S* Y0 e- f' I/ Q5 u/ G3 s
牛奶 175g% ]5 b! x: A# d4 E2 r$ o
) B& }: y7 U) n# X
酵母粉 4g- _- Z6 a" e2 }1 X/ l4 h
v6 v$ c9 ]+ M: N/ z+ w5 U 盐 1g" @* o6 m8 Q$ |- b7 I! n( F
' ?" n9 i9 I4 X4 ~' b/ j 水 少许+ Q6 d4 I) N' Q. s$ l E/ I. c
. f4 R9 g* h3 i2 F! l做法步骤 % x/ |' M/ s. _4 V5 X5 o
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 . b/ s; p$ V1 p0 _/ n
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。/ }7 X/ _ }" F* v0 N
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
& \7 J( f0 M5 s. p$ a! F5 m3 X4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。' p: h( w& R) E* U
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。0 K' R, d2 H3 A, e! E% U
6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
( ~" e: b r/ k9 I3 Y7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士& b, D8 F- J( C% V0 O4 K
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
" k1 G6 i( Z- t5 K' e; [4 e$ C2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 13:27
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