[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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6 Z( |% f* Q- O) A7 o主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：
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2 E9 X  m5 d( F0 {9 D) ^! C% z1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
$ T* B, w& S; t/ J( S3 L 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
) @* m. q' P0 c* |9 M; _  A0 R4 p蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

& G3 |' }' N6 V6 L* x8 L* C芡汁：
% ~1 I1 @) i# `8 R水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

9 ]; Q, K1 |- c. r7 c( n& A做法：
* z) s1 s" V! l  v! _3 L(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
' o1 H  |$ n; E7 o9 v(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
. O& p5 i- H( x(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
2 W8 L1 J" p% A(五) 洒下葱蓉即可上碟。