论坛元老
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食谱在此:' U. i- c; g1 M, `# B
羊杂汤:! Q X& ^/ G9 k S! Q0 N. P% T
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原料:0 n/ T; [5 P; Q( [
, B4 y/ M! J3 J0 D+ H; M, {+ Z* B羊头肉800克。$ |2 B0 F: f- R1 ?$ q/ a
* q. S: h# W- S) Q辅料:6 h! H; x: W3 |4 r. c9 H. a4 _
: T* [* p; _: Y: }羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。, ]. o$ M: y3 k% J$ \$ _' `1 P" ~
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调料:! M5 U. { g/ \
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大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
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" t3 P) {$ `, E0 L' M, F# _. M5 |, L做法:
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;' u3 Z6 u- L* i8 b+ t
7 l: [* u% R" `+ K7 V2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;6 y! W2 x1 R" ]+ M- v5 N
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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