高级会员
- 积分
- 919
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3049 金币
- 注册时间
- 2013-11-20
|
来个关于油条的段子:考试前,小A为求个好兆头,早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋,寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋,他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布,小A大叫道:“真准!”众人一看:18分……% [% b" s' o; y
用料
2 g7 y' R0 J/ k T" u
" U( p! l1 @; i5 P( ^9 J) l) }9 Y 高筋面粉 200g
; P) q4 Z ^' k: U' X9 Y/ Q$ r; L4 f9 Q$ R4 I+ G% D
细砂糖 15g2 I% ^6 L+ F% G% p/ J0 \8 D* _2 b6 X e
, W1 D2 z% R; w4 X5 N4 q 牛奶 175g) ^* N7 S3 h* ]1 t/ e$ U. A( L F
7 M3 D( Z: {* S, A2 j 酵母粉 4g% m6 t. m$ f) |- b
$ j9 Y0 h- v7 {! V5 F 盐 1g# V$ T, b: K. U1 R
! H/ t/ m, C2 X& l
水 少许
7 b- ?% d" c: q; ?5 t5 `; `# ~6 ^3 _3 N1 e5 ~
做法步骤
* Z4 `& ]2 n! k4 b8 z$ r1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀,将面粉与糖混合均匀。 5 ], \4 C8 F8 f% `3 [9 o
2、所有材料揉成光滑的面团,预留20克水,看面粉的吸水性适量增加水,开始不顺滑也有点湿,多揉揉就好了,尽量揉成较软的面团,揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
3 o& Y6 p" ^% X! @ R3、醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面,并不是发面,因为没有发酵粉,不需要发面也不会发起来 哒。可以看到,醒了一夜的面团并没有变大非常多,但面团略有摊开,因为面筋松弛了。
- s( B2 d7 y0 x V" N4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子。 N4 i5 k, b7 Y3 ~3 a% B: y! F
5、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下。) i& `0 C7 {; [6 n
6、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色。
5 q; D) X! L0 p, `5 j/ J9 ^0 l* `7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间,喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
2 O8 r; s" C6 F* H5 G7 _
3 N/ B8 V, t3 s( w# c) e小贴士2 t6 Y4 J5 j" I) w. ^7 |
1.注意醒发2次,每次都比上一次两倍大;
& f# W& |+ m1 \& O2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
% V u: e$ r. \ }# a3 I" w' o$ e0 G: K
|
|