鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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6 ?$ D# l9 |' n3 z. N6 i鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

  a, O5 s8 Q4 n- B, v, b
白燕和血燕中的营养成份平均含量

; C- X9 y& H% R. A% D营养成份 白燕 血燕
' P) @7 f/ W3 h+ w- \7 [水分(%) 9.25 8.67
5 H3 J6 r  G5 E+ J粗灰分(%) 8.22 11.43
; `2 V4 X! ]% F1 b! n, D+ G3 Z( D5 b粗蛋白质(%) 58.62 56.34
" T5 H8 ^- H1 z2 d0 ^! P; @总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
+ O9 y- r7 j; R
4 t3 w) Z- C0 L, u/ e3 m/ F* H蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

" l! y' c/ d1 P9 A" \- v白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
% E% C" a9 ?4 d. S$ P9 k苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
; \3 a" d! Z6 X+ G丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
7 H* W9 R+ A2 c4 J9 K  @蛋氨酸 0.32 0.28
7 T% Q3 U& x- Y) E+ ?共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
2 V4 P' K8 g. c$ h2 I4 Z. w色氨酸 0.84 0.77
: y5 m; Q+ o& b% a胱氨酸 1.59 1.45
: H+ K* a) O* x, B# |$ b& C总和 56.61 54.36
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