西红柿鸡蛋疙瘩汤

花曦云 · 发表于 2011-9-16 22:54

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原料：

西红柿、面粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、葱、蒜、姜、香菜等。

做法：

1、锅内热油，放切好的葱、蒜、姜等爆香，下西红柿块，炒至西红柿成番茄酱状，加适量的水烧开（也可加些绿叶蔬菜，增加汤的鲜艳感）；

2、等水开的空隙，面粉中加少许水（可以加蛋液，增加疙瘩的筋道口感；本人喜欢加入一些1中的番茄汁，不过一定不能用太热的水，面粉的特性相信大家都知道），用筷子朝一个方向搅成面疙瘩，用汤匙分小块倒入烧开的汤中煮熟；

3、鸡蛋打散下锅，待蛋花浮起，加盐、胡椒粉、花椒粉等调味，调入香菜，关火出锅；

4、淋上少许麻油味道更佳。

luna · 发表于 2011-9-16 23:30

楼主这个疙瘩汤的食谱算很正宗的了，一看就是北方人！我跟南方朋友说疙瘩汤，人家听都没听说过。
试试用高汤代替水，面粉用非常少的冷水打成雪花屑状，慢慢筛入煮沸的高汤中，一边倒一边不停的搅动，这样出来的疙瘩汤不会有生面疙瘩。放了胡椒粉，其实花椒粉可以省去，太多调味料影响汤本身的鲜味。
出锅前再放些葱花和鲜虾皮味道更鲜美。

BennyShen · 发表于 2011-9-16 23:54

鼓励一下，有图更好！

花曦云 · 发表于 2011-9-17 08:57

回复 2# luna

亲果然火眼金睛撒，偶确实正宗北方人。
谢谢亲的小诀窍哈

我不喜欢生的葱花，所以很少用那个调味的，虾皮、海米应该是不错的改进，呵呵

花曦云 · 发表于 2011-9-17 08:58

回复 3# BennyShen

第一次尝试，卖相不太好就没照相，不过口感还是很不错的，哈哈。下次一定，呵呵

liveinlon · 发表于 2011-9-18 08:27

哈哈，很亲切的感觉。

现在在家里也做，方法雷同。还做鸡蛋饼。

老婆是南方人，已经慢慢的被我培养的爱吃面食了。

花曦云 · 发表于 2011-9-18 18:29

回复 6# liveinlon

呵呵，果然夫妻是会慢慢培养着很像的

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西红柿鸡蛋疙瘩汤

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