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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
* Z' g: M/ E# `8 n
" u, m: h$ g+ |& s# m p准备材料(两人份):
2 j4 u ^! X0 O q, Y, U- g全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
+ r0 e5 ~- ?) @. K4 k1 J- q- ^糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) 0 u2 V5 j+ |5 h3 f& A$ s6 }
鸡蛋2个
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材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
3 V8 V- @7 U* {# Y
4 [& H% d: L0 B r' |* O7 i操作:7 h( f: Y$ ^7 D, l6 ?: B- ~
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1,烧开牛奶& {9 k9 w4 ?5 Z/ b! t- Q
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2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
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3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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4,加糖煮奶(糖溶既可)
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5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果+ }( w) y3 K; f+ U0 s1 W
" T! p% M. ?+ |0 j1 H
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整/ G' F. f7 Z" k& J" t6 y A
# T+ ?" C4 Q& g: ]" g+ ^# d/ ?3 D8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
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* U1 l( J) R3 ~' T5 e/ p9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..). p1 C" ^" M D! R/ q
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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准备材料(两人份):
' H, ]" U0 Q0 W7 F& |1 ~; J0 n) I全脂奶500ml
( E0 R5 x! S. `) ?0 K姜酌量" ?4 q8 a" @# Q l; ^
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1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
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2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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5 r/ o$ L$ r" u* ]( X7 a0 S0 A4 [4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)! S& D5 D) L% l" a6 [* X8 a
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6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用2 z" J3 ~$ X7 g$ V
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
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楼主
发表于 2007-1-10 21:42
