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京县县令(正五品上)
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楼主 |
发表于 2008-7-12 11:14
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鸡汤与和面
请问LZ 鸡汤有哪里可以买到现成的吗 还是要现熬那????
3 @7 w' L& m, z: p而且能不能传授下和面的技巧那
a* _) J: X& b总想买个和面机 但最便宜的都没下100刀的% h! h7 o9 P, ^
如果有个和面机 天天吃饺子 大饼咯~~~哈哈 ' \, n& r" C: }$ }! L
鸡汤俺通常在做鸡肉时剔鸡骨头熬制,放冰箱保存待用。或可到商店SAFEWAY ,COSTCO,伦敦的BASIC...都可找到。试试。
* Q* J( E8 w9 V; ^和面的问题就比较复杂了,如果只是做锅贴饺子蒸饺等,俺的做法是用筷子2,3根,一边加水一边搅拌,速度要慢,当面粉完全成面团时就说明水放多了啊!!!饺子面可稍微软一些,如果过软时,将面团置于案板上,加面粉反复的揉直至你感觉合适。搅拌时用筷子,揉面时要用手了。烙饼的面要加冷水且要软,春饼和烤鸭的面要温水,两个小面团放在一起,中间沾油,擀薄烙熟后揭开成两张即可。擀面条的面要硬,有时加碱做凉面,热干面。新疆拉条子的面要软,加盐并有几道前期过程,对面粉很有挑剔。
. e- }, }) m0 q! `9 U以上和面的说明非常不充分,根据面的用途会有不同的修改。作面时俺用的绝大多是ROGERS面粉,这个牌子的袋子上会有不同颜色的圆圈。红圈可作拉面,绿圈做饺子不错,牛皮纸大袋子的面粉做烙饼和馒头,红圈的最好,做拉面,饺子,包子,馅饼,烙饼,应该所有面食都是上等。SAFEWAY和COSTCO有卖。9 a# n) A# \" w' G; H/ f
和面机器俺还没用过,俺想有了和面机,俺就失去了做面食的乐趣啦。
3 R# g) t: D/ g* w9 Y @试试看,祝周末愉快!! |
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