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本帖最后由 cheer~up 于 2010-8-10 17:55 编辑 ! ]: y: f6 t) b
8 [# r* f; ~% P- }7 \/ e( rhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml r9 r0 X$ s' s' ?5 [% z1 q
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3 T% J# M- E/ h央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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1 {6 L' g9 ^( i+ E[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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& p# B2 ]! O% r1 O ; K) @+ b8 }6 f# t( }# t
 6 X6 \6 E: E! g( z5 f' J
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肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？$ D. r3 ]# L* M* c% j3 ]
3 R* [. r! I% N4 Q2 E2 Q. T
太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
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' c, B: V6 X: \ 【同期】. u, K$ _1 u" X8 D1 ~) J
_8 r/ Y- k) y5 P& Y* s 售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。! X0 t0 R- K6 E& P; q- T' S* B
& W( _ p4 t) k- u1 t8 o
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! S9 y5 X1 F- k' c+ f4 R$ F 记者：怕它原料不好，肉不好？' B! Q% x+ ~ E' \: q3 d
$ H0 ]) e) z7 _' x 售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
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记者：什么原因呢？
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/ q: d7 y6 l& @ @" d 售货员：不知道呀，谁知道！' P* q) Y! l T) s
& t# E8 k5 Z( A. N1 t9 C: v 【正文】
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当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。+ @# M$ H# A& w
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【同期】
5 ~" E' C4 p+ I
# u0 m( B0 \; P. S% m! o. n 某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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8 T! m: a$ t; l/ s. \6 v厂子运来的病死母猪
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记者：有这么严重，吃都不敢吃？
* V0 i8 M4 M: A$ X M
6 X: v i' s8 s 某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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& p, K: s" a" F* o( t- ~2 O
记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。: n- O5 J5 }, h
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) q* c: x" j6 k' S: S5 ?
工人正在装袋 7 l0 b; n) X% `$ P: v
( C; j2 | V# ?' e) @7 J5 B
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【同期】# S8 G n1 F5 v
: A! o6 e+ s- H5 K 某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。- R& t0 h" W0 W) K3 k/ N
1 d. c3 I2 F; o; g4 O3 Y: y. A 【正文】
; {6 r# ~9 P) r% V. [! J( \/ b" V/ D7 E
肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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【转场】( ~5 M/ X! f. v" A
. i! j" Q) q* E' b7 x- H 【正文】
9 h( e4 n* C* v6 A G) w9 V; i+ p9 B; U5 J }8 Z& V; I
据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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" S/ t% q3 |# @ B! o7 P H
晾晒肉松 5 p4 q! }9 s( \9 i1 B3 _ _: f' d+ O6 \
) |7 U6 V" `6 L4 H3 _4 z6 F! J 在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
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【同期】
. L' p- N% ^! g C& b: L5 [5 M! e$ \: T1 z1 K) `
记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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7 @7 X. `1 u9 K( M 记者：原料都是一样的吧？- l; t! n' I5 Y" A0 C
3 Y% I: U* Y. B2 s' v, A5 X# i 太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？; a- w5 ^3 ^7 B& `8 I
6 j# A5 q; T( t# C8 K( _ 记者：你这个尖端的一面是指什么？, |3 c1 V0 P z# P' U2 k
% C, [3 B" l( k- M. A, k" M4 A 太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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【正文】
! B" y9 J# B3 @1 E
1 K. ?! f! i) x 经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。0 H% ]/ k* w9 ?/ \! @8 ^
$ D* ]' E9 i: @4 T
记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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【空镜】1 n- c) o$ q) K2 B0 m
- m0 E$ A; O6 {! f$ z' _ 【同期】
( c. O( S! U* X- F
$ a0 ]- }2 S! p# e5 r 记者：这是什么东西？3 H7 i1 m' `- e0 }* I1 g% h
" q1 E0 @4 b4 G; y 太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！2 C& G) [, j+ ~6 h- C; X6 x( A
Q: Y/ Q/ e% r( c( A
【正文】0 q% z* Q" n- }5 H3 z
+ I7 Q" E0 c9 R5 r+ {( m 这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
4 ^; r1 ~- w4 z/ D5 a6 g# n% J' i. O/ d# N9 b8 Z2 R' r
【同期】
) @+ H2 v9 X" d7 h; c( h3 ]0 ?$ ?4 v& k8 C( Z! @. r7 c4 O5 I
记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？3 P7 Y+ P0 r5 [8 h- t, `1 |7 {
$ ^% U0 u' D/ R7 x/ H9 c4 Y 太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
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: i" R. b9 n, N4 r0 r% g 记者：有说加100%(的豆粉)
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太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
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【正文】! |5 Y; k( P' b8 S
) C9 q1 G" H ^" R1 z
刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。5 P! U; D. E. E2 A
7 Y# H9 s& {/ g1 o& L3 v6 N0 R 【同期】, q, \+ d* |* H# a9 {, t$ O$ m
f! n- o4 p" H! B ~: |! p 记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？# V* m$ g' U; T, \" l a
9 o7 o# R8 s% i" U- C/ q5 {
太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。) X1 [, L* R* _7 S4 H* k) |* i
: o& ^/ @0 k" \% {6 Z+ |
【正文】
" C$ r) S2 s1 n1 G( [7 X* `
- L& E6 e8 O% A- k2 a% M6 ? 据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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2 p( l" y, s; e# {3 T+ j4 g 【转场】6 A7 S& D/ U: u
& H( z2 v8 j, \; ~, T7 d/ Q
【正文】# \$ L8 {1 D8 M) k6 u1 S
" N- k# G; |/ a* W7 ?
记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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9 {* y- v1 I% j3 @* v: M 这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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4 Z d* N; o) P; a, O4 L 【同期】
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记者：一般不会单独分开来做？
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+ S2 b9 Q" k% }0 | 工人：一般是统一做的。4 J& M! f8 t& s% b$ n, V
0 O! M6 @7 B) }9 G* c
记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？% G. V! Q0 q9 s, P
7 U O: A6 S0 u/ d- H2 _" a
工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
9 J2 B( G& @- n6 b; H4 P9 M! H3 k* ]- U9 q. _$ m
【正文】
# B7 N7 Q1 c! O7 w, x3 t; I2 S! D$ H! v& Z/ {5 l0 O: S$ \) L. a% V
按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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【同期】
' U' n3 [8 c; H- w8 [5 D# P2 U% H8 r
: X! k1 ~8 Q, w | i9 q- F 记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。# |0 T4 q P! }
. n4 I% ]! b& K. Z4 y$ l 记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
" F* S4 E/ }( u6 H; q5 @1 N) ?3 p$ a5 Y" d
义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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记者：用菜猪做为什么不行？
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义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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' T: f5 W1 ~; ^* h 记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？5 \1 j1 f" Q" Q) F" e& I
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义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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4 H- ^- n$ m; k. Z: ]& b8 m 记者：相差一倍？
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义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。; U8 l. I" u* F; m. V
# ~. U8 _$ e2 Y! Z/ Q% T8 X$ E 【正文】6 R( S' W; D+ K. k$ V
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据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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2 L0 e" t+ P& f p3 d 【同期】1 N b$ B8 K- P: q, b
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。: L! R5 H& N/ Z" f
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记者：做什么，做肉松？3 `& ]( b; N( v8 R5 @; U
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。& t1 K" K" I& o6 O+ t& w* H q
. S8 E! c& O; a- r" r) v: g4 G 【正文】. u, C/ K* \0 i8 t, E+ o
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记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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: U: z9 W8 {+ p7 R* D3 n* l6 \; Y9 @ 【同期】. v) e: ~/ ~% y9 G, [+ U
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记者：有的肉松，看起来白一点。" {/ A9 _6 Q4 @& S+ Q
C* T# V& g/ v [+ w 义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
1 l8 N+ V7 ?2 \
% ]8 o8 I4 o' Q4 D$ ~$ @ h; [5 { 记者：为什么？
* q) r8 C6 R0 ~6 p2 H$ n$ h, E
2 Y h' X$ r1 ?; G) l 义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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7 V# C4 ^9 \6 H; x+ O/ x( r 记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？) ]2 ~7 D0 a3 Y1 f$ P
) D5 D" V# P% M: S 义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
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8 w7 ]# [ G. G4 b: n 【正文】
1 J. J$ L; G( P
/ i/ J! L( Z8 E, I 据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。7 e0 ?2 |8 \- p; g% e5 `
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【同期】0 J2 L: Y* ~) Y, Y
5 `" b6 ^1 ~+ b( d0 B. `+ \ 记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
V1 I) I2 Y5 m( j$ |
$ X$ S; \$ t$ y6 Q5 ]. q2 f 义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。& j e& R3 ]8 n g) M5 b( p& k
- _. @" {! U- H3 M 【同期】6 G8 b2 R* T7 ~ w
* b( H0 n& d$ n
记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
( v. G H9 u! z. W
1 }% I0 e$ P* |! r2 r: X 太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
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& d" A, ^; m2 v' I: O 【正文】
6 e" r+ a5 y: ?( ~$ _. P# p6 b/ b% W9 @. W5 K4 ~. g% B9 f3 ]
记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
' V2 T, x7 e, H- x0 k; H2 R$ P# b- \, e
【完】+ f- s. l* G' z" _ A
" R7 C6 m, H2 e8 ?- F
权威访谈：
+ A# M+ `- [& a* D0 B: f( ~8 k4 w6 R$ t9 H# q* {* W
主持人：
5 f6 x2 r4 V/ Y# q; M
* n; m8 j6 x5 @/ R5 I0 n2 p 在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
0 N/ z* y6 Y }/ {& z9 ?) K* }4 `* m* K- j
专家：你好。 c2 ?/ I7 }0 h
3 `0 g+ U, ?! x5 H: w, z 主持人：
* h8 E* a5 s, E6 C3 E) h. m
5 y0 j/ O/ o# m1 ?% O9 n1 y- X 肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
7 E% ^7 a9 p) w0 F# P' {. a
% u. {7 O6 `% x& I 专家：
2 Z/ s1 _; i8 T3 Q% c9 Z7 f4 D3 h* c+ R2 u; Y3 J ^5 \9 [& ^
太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。* L% Y) P6 V# _
7 C% u' b% t) B3 O8 W ~
主持人：. D/ U; x* z0 r9 Y. p9 F
& L6 Y, M2 }/ Z: l
刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
) B" [6 s! s ~# y. ~! D
2 f! I8 X& H: N8 j1 |6 G 专家：$ y3 {) A+ J" d9 a1 `
/ u, f+ u. z" H6 R$ R$ G1 P& {" I& F; k* ^
应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。( r$ r4 D1 |. [# \ x9 v8 \: [6 |
! p3 e' P) d/ l6 _( J/ ~ j 主持人：
/ b5 m. `; [; ?- G, Q& R% }/ l O1 W
用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？+ h- K. q; U5 G# P7 z+ o
# }* A$ ~; O: }! _! _
专家：
5 P( w8 c4 o0 {3 Z/ [4 ]0 q& ^' @( f" I
对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
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稿源： CCTV每周质量报告 |
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狗仔卡
发表于 2010-8-6 17:11
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