本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 ) f* c$ C, x% _7 ~& F; D' B
- W8 _0 W! ?7 M; Q* m; J7 N每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。 - V' Y* u8 `! u
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。 % A! R3 e0 x" w; ^9 M
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西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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: ]' O. Z4 p/ @5 V. i4 z这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味!
( Z; p3 H3 Z( M1 b/ X: z8 V材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米)
4 A- U0 u/ z6 Z. c9 N 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) + l1 o7 {% }: x9 i3 V: K/ {0 X
酸辣酱" ]. P) @% M& H! R; q
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
5 y5 i! C% A4 W" E 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 6 B3 A( P9 \/ u5 G! J S
松子仁 3汤匙 (45毫升) ) T" K3 y7 G/ F3 x5 i5 h
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
/ Q8 ^/ {6 P8 L1 |3 ~ 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
) T8 k: ^- ] ]7 y 水 1/2杯 (125毫升)
" W9 a1 k8 w+ }6 R 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
7 q# T7 J" t: t. V 糖 1/4杯 (60毫升)
: X# v# L6 y3 ~) c { 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) * h/ ]" x) l/ J% }' |: G
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) # n# Y- X8 _$ U# C" U' S& l4 ]
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
; g3 q& \9 _% E. U% u做法
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在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 3 V( r7 q, ~( s2 i5 E ]9 n
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西班牙甜柿火腿寿司, k$ }1 v+ z2 q' Y% Y
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' D5 A6 ^/ c! N. \西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 . X! H& c5 @- H* W j) S
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) * _5 d$ U! ]8 x$ u. R" |
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j7 O; t0 |3 H! J1 K) I做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。 4 G. u$ h9 |1 G- T, E7 P6 ~
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。 ) O) T& |/ F( e6 n2 b
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 ' S# B- j$ U4 x% X$ o1 b
将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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