本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 c+ V! | k5 q% J; S/ h7 h% c M
6 \$ a5 P; a& S$ Z$ c每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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' A- Y$ H6 f8 n! }- ^每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
3 W* i1 F |' D* e材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 2 ~( I2 ~/ j6 p- x
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
, Q, l& h" j/ \/ |酸辣酱6 b/ ]0 G1 m+ Y @6 x' X) |
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
! K8 U) q+ t- H. Z$ g8 j/ `% m 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) - ~9 ?3 W+ C: V% I; Z
松子仁 3汤匙 (45毫升)
. E. P2 c8 {- N5 K( U" o 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
2 _; o) S7 s- r7 s 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 6 g( Z- Z, v6 j; V8 e
水 1/2杯 (125毫升) 7 v2 W. E; M# m0 ~5 z! _
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
" H. Z7 b5 b* u9 q1 I( D# v 糖 1/4杯 (60毫升)
3 T, o7 t( ]8 x( {: H1 M 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
9 J: k" @% f8 a- {$ x 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) , c" J8 n% ]* e& v
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) : k) O) h4 O9 m
做法
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! Q4 m, N# w+ W$ @( U在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 ; e. |9 z9 o& |6 z
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 % [0 P) ]( g4 d7 c* }
' Y% x% ~; q M$ t# @, P8 j; W, U8 W; J西班牙甜柿火腿寿司$ g/ M3 u. u; W( F
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 4 Z+ ?' Z9 e1 i! ^" j6 F4 m& M# m+ w
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) $ L. K: z1 N! [! |0 q
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 5 [9 G& h# M( j+ \6 g$ b
! u, H% J9 I( e在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 : O0 q/ g* C' w: Z8 C
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 0 O. O/ o3 P: Z. D) k
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
+ a4 L' w k6 f, p! \. z0 ?& i将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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