鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


( _" s1 {, r+ D* _" L0 |9 {白燕和血燕中的营养成份平均含量
- C$ i6 p0 o6 Q+ b8 Q1 v
! c6 o1 n5 }" n0 w/ v9 g营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
% A9 d; z( D9 F2 i粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404

/ k: ?# W% r- P4 E# n蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
1 A2 z$ I5 r0 B) V! R" E! l
1 c8 S2 B$ w9 J  u% O白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
) r! w% h& a  K( c: `酪氨酸 4.12 3.82
6 R- \. K7 L+ t+ p$ W苯丙氨酸 3.79 3.47
8 R" }6 ~6 @* e- L6 [赖氨酸 1.92 1.74
0 x* S# P5 S- E- c7 K5 E组氨酸 1.82 1.96
- |! Z, a5 o4 n" N9 P$ J精氨酸 3.62 3.40
6 T( J/ X4 K  b" g( ~+ F脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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