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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ# E% X9 a1 R4 O* H* J6 f* D( J
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用料：
5 l, P) j1 E* K+ D C大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：0 l' v) H: c2 K& u( v; ~
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：6 H6 i7 I/ }7 d0 o% e7 ~. H& V
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
- r4 j( e4 i& ?4 w+ S2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。& j' P6 U/ k. u d4 o" l6 i
成品特点：
% x. C* T% }' S; g* O$ X稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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1 l9 k+ p0 H" _# z香菜皮蛋鱼片粥
" p) a h3 S- m2 f; m3 `材料 ; Z( j& W1 X/ U3 |
7 n5 s+ a" l( L香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
- k( |+ b1 I* q! U5 {: ~清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 8 J' j3 M5 J# t
. F# v; R/ R1 v1 Q% {/ P具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。9 @" E- c3 X8 T- J2 i) y- q
7 q Y, E+ m1 \' P/ a) ?2 E生****鱼片粥 " b" ~% S, P# p2 Q _# I/ Y3 k
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
& u4 D# n5 E2 j0 q' l 做法: 0 ^+ B7 Z' a2 q$ k
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
3 e+ p2 a# T5 b- x: U 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 % S9 V" U p4 N+ s- `5 u
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
7 e- P! P* _& }, |. H6 }* n 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
$ u8 i3 U3 v2 F3 P 精, 最后撒上葱花就OK了. 2 z2 Q: G$ H6 F' Z& B+ i
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
5 z& r ?6 O& a- I! }鲜滑鱼片粥 , s; c: n3 |5 S4 ~% J. W" Q
1 I- f8 C5 {0 E, D! t' z p% O" o 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 % U" \. n% g/ O( L& Q, M3 w5 g
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ) t4 _1 \7 c3 C- D" ?
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 - r+ c* h$ z/ ?" p$ ?
' s" E- y. m& @6 l) s9 D 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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4 I+ B: I. V3 O+ P, I! R 关键： 8 |- H6 f# [/ X+ F: I* ^. \
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 4 V1 ~7 k+ _- r! [+ _7 Y k+ k
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
8 l: N, o4 I5 S0 q7 ?' y 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
