论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 1 i+ }# I' i5 n+ M4 _7 w# ^3 n9 J
, S8 |% y$ E5 @
一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。) U @0 f& x8 B) J6 K, J) B1 Y, X& B
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。' i; w8 b. f* g. }
面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。$ D* T! r+ d3 H8 h6 I+ j6 k$ A% {
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
0 r8 a7 X5 _: J( A但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
( F/ H2 \! u, u4 u* u8 l) q( r下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
/ M# y( o+ K3 T" s7 B1 O5 I2 B我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈( q. _' t; f& T! k2 `2 |
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