论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考
6 l( J% S2 I9 z( r B用料:
$ ]4 W9 x# f' |0 U) B; E: A1 ~饼皮:
: Q' U1 x _. L5 @( ~- U1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。" ]; C" E# n9 a) k2 s; E
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。* ^3 M* `0 i8 h- g9 {# D- t
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
2 x0 n7 I' s& m, B. v* `9 M豆沙:
' \1 t$ f h) E, G) u4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
' C2 i" z' C! W: p5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。
5 z5 \! m9 C2 M. m& N8 {7 ?蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
/ k& L+ A/ x8 Q3 t- `8 | s$ q" m9 V3 f$ \& q6 Y, ?& ]4 x
做法:
& `5 I! E2 ^. y* W( L豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
1 t8 F( D) ~& Y* t饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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