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回复 19# luna % W/ L% P+ p7 b
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9 L! t( {5 R1 k+ p7 x% X9 v" a# ] 简单常识都不知道,什么啊?
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泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的,按照放在冰箱里的发酵速度,大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段,然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐,发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。1 y$ M) {. i+ u0 M- b8 S
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加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。7 L! X9 u, {0 ]! \; v* J
, s0 e' q! c* {4 d2 | 发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜,乳酸菌大多是中温性细菌,30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月,至少不低于20天。# _# `) S7 i5 b1 n& u7 y6 i
7 i. k* ]. i p$ m; Y" z 韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的,就是因为不科学的乱吃泡菜,
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0 L. H! ]$ W3 j3 k+ W: V4 dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html& y% A4 L* ^3 H w6 v( r
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http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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