论坛元老
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食谱在此:- @2 ?3 H2 n3 ~1 E- n9 {4 t% p* Y
羊杂汤:3 u" M0 r. s( g0 q: Y+ E% ~
( a. u0 w0 W/ n( D原料:: ]# @, m$ k2 `% c2 p2 R
& f$ w; j* i# G/ f羊头肉800克。
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5 `" f7 R# |, d: Q7 p辅料:0 K- u0 D" f4 D5 Y1 {2 X/ e
5 X$ v: X' u& O* K羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。9 m$ Q3 d" N1 V4 I2 J! {. E6 k, O
3 y0 ?. w2 \9 v7 u调料:
n6 o$ I( U! U2 V: r
" g0 b4 W, q9 e7 t4 [大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。: F+ `" L5 j, Z
& V: M2 ~7 t R. \2 y" D3 \做法:+ r5 s7 a, X4 F# e3 S
2 `. i# ~3 x0 _( ]
1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;, a8 m8 x2 n7 p; N/ ~' P1 y- w
8 r1 p) l0 B3 |# @3 \8 _$ Y2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;) X1 E# a* N0 v0 r
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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