论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。7 t' }0 E# q2 |% k' ~
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
# Q0 u2 M5 b* A' ?" ~面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。. I [9 c3 E4 i( V
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
1 W& K" S( m9 s: W, {; W4 ~但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。, k' v F' v& f. Q2 x4 L: U( ~
下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
" \4 W+ P: J6 f3 g; Z( s我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈. m# ?5 k6 a% n6 F- M, m
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